🔍 重點摘要

• 用量：國健署建議油脂約每天 3～7 茶匙（依熱量需求）；孩子不該一味少油。
• 三類脂肪：不飽和較健康、飽和要節制、反式脂肪要避開。
• 挑油：單元不飽和為主，依烹調方式選冒煙點，多樣輪替。
• 自保：看標示避「氫化」、正確保存防酸敗、油炸油不回鍋。
• 孩子：好油從天然食物來（魚、堅果、酪梨），少油炸加工。

一天到底該吃多少油？小孩也要少油嗎？

答：成人約 3～7 茶匙；但小孩不該一味少油。

依國健署每日飲食指南，油脂與堅果種子類大約每天 3～7 茶匙（依個人熱量需求調整），
另外每天再加約 1 份堅果種子。不過對孩子，最重要的觀念是：

脂肪是孩子生長、腦部與神經發育的必需營養素。
尤其嬰幼兒需要足夠的好油，不建議刻意吃「低脂、少油」。
真正要限制的，是油炸、加工零食裡的壞油，而不是天然食物中的好油。

飽和、不飽和、反式脂肪，差在哪？

答：不飽和較健康、飽和要節制、反式脂肪要避開。

反式脂肪和心血管風險關係最明確。人工反式脂肪主要來自「不完全（部分）氫化植物油」，
台灣自 2018 年 7 月起已禁止食品使用；但仍要留意成分標示，並減少油炸與加工烘焙食品。

到底哪一種油最健康？怎麼挑？

答：沒有單一最好的油，關鍵是「依烹調方式選、並多樣輪替」。

• 以單元不飽和為主：橄欖油、苦茶油、芥花油等。
• 適量多元不飽和：含 omega-3（如魚油、部分植物油）。
• 減少飽和、避開反式。
• 看冒煙點配烹調：高溫煎炸用冒煙點較高的油；涼拌、低溫可用初榨橄欖油這類（各油品分類與烹調對照表詳見：健康「用油」寶典）。

與其糾結「哪一瓶最神」，不如家裡備 1～2 種好油交替使用，涵蓋不同烹調需求最實際。

食安風波後，挑油、用油怎麼自保？

答：看標示、正確保存、油炸油不回鍋。

• 挑選：買信譽良好、標示清楚的產品，看成分與有效期限，避開標示含「氫化／部分氫化」的油。
• 保存：油怕光、熱、空氣——放陰涼處、遠離爐火高溫，開封後盡快用完；聞到「油耗味」（酸敗）就別再用。
• 使用：油炸油不要反覆回鍋；顏色變深、起泡、有異味就換掉。

孩子的油脂，怎麼給才對？

答：從天然原型食物來，少油炸加工。

• 好來源：深海魚（omega-3）、堅果種子、酪梨，以及日常烹調的植物油。
• 要減少：油炸物、餅乾糕點、含氫化油的加工零食。
• 年齡原則：2 歲以下一般不建議刻意低脂（需要脂肪發展腦部）；2 歲以上可依成長與體位，由醫師或營養師評估奶類與整體油脂。

📝 許醫師的提醒

1. 沒有單一「最好的油」，以單元不飽和為主、多樣輪替、依烹調方式選。
2. 反式脂肪最該避開；看標示避「氫化」，少油炸與加工烘焙。
3. 油怕光熱空氣，正確保存、聞到油耗味就丟、油炸油不回鍋。
4. ★ 孩子不是越少油越好——脂肪是生長與腦發育必需，少的是「壞油」不是「好油」。
5. 孩子的好油從魚、堅果、酪梨等天然食物來，少吃油炸加工零食。
6. 個別孩子的用量與飲食調整，建議與小兒科醫師或營養師討論。